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Lexikon der Biologie: Petersilie

Petersilie, Petroselinum, Gattung der Doldenblütler mit 3 Arten. Ursprünglich im Mediterrangebiet verbreitete, 2jährige Pflanzen mit 1–3fach gefiederten Blättern und kleinen weiß, gelbgrün oder rosa gefärbten Blüten in zusammengesetzten Dolden. Wichtigste Art ist die bis 1 m hohe, stark aromatisch duftende Garten-Petersilie (Petroselinum hortense syn. Petroselinum crispum; Kulturpflanzen VIII ), mit rübenförmiger Wurzel, 3fach fiederschnittigen, dunkelgrün glänzenden Blättern und grünlichgelben Blütenständen. Die Pflanze wird in Europa seit dem Spätneolithikum in mehreren Sorten (Schnittpetersilie mit glatten oder krausen Blättern, Wurzelpetersilie) als Küchengewürz, Gemüse und Heilmittel (gegen Blähungen und Magenbeschwerden sowie zur Entwässerung) angebaut. Sie enthält in allen Teilen (vor allem in den Früchten und der Wurzel) das etherische, in größeren Mengen gesundheitsschädliche Petersilienöl sowie nicht unbeträchtliche Mengen an Vitaminen (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Petersilie gedeiht am besten auf frischen, nährstoffreichen Lehmböden und wird heute vielfach feldmäßig angebaut. Nicht zu verwechseln mit der giftigen Hundspetersilie (Aethusa). Gewürzpflanzen, Halbrosettenpflanzen.

Petersilie

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Blattpetersilie ist außerordentlich vitaminreich – sie enthält hohe Gehalte der Vitamine A, E, C, B1, B2 und Folsäure.

Hauptbestandteile Petersilienblatt Petersilienwurzel
Energie (kJ/kcal) 112/26 160/38
Wasser 81,9 g 88,0 g
Protein 4,4 g 2,9 g
Fett 0,4 g 0,5 g
Kohlenhydrate 1,3 g 5,4 g
Ballaststoffe 4,3 g
Vitamine
Carotin* 7250 μg 20 μg
Vitamin E 2700 μg
Vitamin B1 140 μg 100 μg
Vitamin B2 300 μg 85 μg
Folsäure 115 μg
Vitamin C 165 mg 40 mg
Mineralstoffe 1,7 g 1,6 g
Natrium 35 mg 12 mg
Kalium 1,0 g 400 mg
Magnesium 40 mg 25 mg
Calcium 245 mg 40 mg
Eisen 6 mg 850 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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