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Lexikon der Biologie: Roggen

Roggen, Secale, Gattung der Süßgräser (Unterfamilie Pooideae) mit ca. 7 Arten; Hauptverbreitung vor allem im östlichen Mittelmeergebiet und Zentralasien. Der Roggen i.e.S. (Secale cereale) ist ein wichtiges Brotgetreide besonders in Nord-Europa, wird aber u.a. auch in Nordamerika, Australien, Zentral-Asien und Nord-Afrika angebaut ( vgl. Tab. 1 ). Das bis 2 m hohe Getreide hat 2-, selten 3blütige Ährchen mit 2–8 cm lang begrannten (Granne), am Kiel bewimperten Deckspelzen ( vgl. Abb. ), die in 2 gegenüberliegenden Reihen sitzen und eine flache Ähre ohne Gipfelährchen bilden. Die blaubereiften Blätter sind kahl, der Blattgrund trägt kleine Blatt-Öhrchen und ein kurzes Blatthäutchen (Ligula; Getreide [Abb.]).- Roggen ist ein hinsichtlich Boden und Klima anspruchsloseres Getreide als Weizen (Keimungsminimum bei 1–2 °C, Blüte schon bei 12 °C), erträgt aber keine Staunässe. Die Wildpflanze Vorderasiens hat noch eine brüchige Spindel, bei den Kulturformen ist sie zäh. Roggen ist als sekundäre Kulturpflanze zunächst als Unkraut in Weizenfeldern nach Europa gekommen (Nachweise seit der Bronzezeit). Er ist in für Weizen ungeeigneten Lagen dominierend aufgetreten und wurde dann als Nutzpflanze in Kultur genommen. Seine Kälteresistenz hat zu Kreuzungen mit Weizen Anlaß gegeben: Gattungsbastard Triticale (Weizen). Roggen ist meist fremdbefruchtend. Schlechte Bestäubung, Hagel oder Frost führen zu Schartigkeit (taube, körnerlose Ährchen). Eine wichtige Krankheit (neben den durch Rostpilze [Rostkrankheiten] und Brandpilze [Brand, Roggenstengelbrand] sowie Halmfliegen verursachten Schädigungen) sind die schwarzen Sklerotien (befallene Körner) des Mutterkornpilzes Claviceps purpurea (Mutterkornpilze [Abb.], Pflanzenkrankheiten I ). Sie enthalten giftige Alkaloide (Mutterkornalkaloide). Durch die heutige Saatgutreinigung gelangen keine Sklerotien mehr ins Mehl. – Außer als dunkles Roggenmehl (kleberhaltig; vgl. Tab. 2 ) für haltbares Brot wird Roggen u.a. als Grünfutter, zur Gründüngung, für Flechtarbeiten und zur Kornbranntwein-Herstellung genutzt. Ackerbau, Blütenbildung, Getreidemehltau, Nacktgetreide, Brot (Tab.), Nutzpflanzen (Tab.); Kulturpflanzen I .



Roggen

Roggen-„Ähren“

Roggen

Tab. 1: Roggen-Ernte und Hektarerträge (in Klammern) 1994
(in Millionen Tonnen bzw. in Dezitonnen/Hektar)

Welt  22,588 (20,51)
UdSSR (ehemalig)  9,965 (19,0)
Polen  5,300 (21,76)
BR Deutschland  3,469 (46,69)
China  0,570 (11,40)
Dänemark  0,460 (47,42)
Kanada  0,394 (21,18)
Österreich  0,292 (37,91)
USA  0,283 (17,22)
Tschechische Republik  0,276 (35,09)
Spanien  0,221 (20,51)

Roggen

Tab. 2: Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Das kleberarme, pentosanreiche Roggenmehl hält die Feuchtigkeit vergleichsweise lang und kann daher mit Sauerteig als Vorratsbrot gebacken werden.

Hauptbestandteile Roggen (ganzes Korn) Roggenmehl (Type 1800) Roggenmehl (Type 1150) Roggenmehl (Type 815)
Energie in kJ (kcal) 1246 (293) 1230 (290) 1343 (316) 1356 (319)
Wasser 13,7 g 14,3 g 13,6 g 14,3 g
Protein 8,8 g 10,0 g 8,3 g 6,4 g
Fett 1,7 g 1,5 g 1,3 g 1,0 g
Kohlenhydrate 60,7 g 59,0 g 67,8 g 71,1 g
Ballaststoffe 13,2 g 13,7 g 8,0 g 6,5 g
Vitamine
Vitamin B1 350 μg 300 μg 220 μg 180 μg
Vitamin B2 170 μg 140 μg 100 μg 90 μg
Niacin 1810 μg 1900 μg 1150 μg 600 μg
Mineralstoffe 1,9 g 1,5 g 1,0 g 0,7 g
Kalium 510 mg 440 mg 295 mg 170 mg
Magnesium 120 mg 85 mg 65 mg 25 mg
Calcium 65 mg 25 mg 20 mg 20 mg
Eisen 4600 μg 2420 μg 2100 μg

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Wagner, Eva-Maria
Wagner, Thomas (T.W.)
Wandtner, Dr. Reinhard (R.Wa.)
Warnke-Grüttner, Dr. Raimund (R.W.)
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Wegener, Dr. Dorothee (D.W.)
Weth, Dr. Robert (R.We.)
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Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
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