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Lexikon der Biologie: Sardinen

Sardinen, Sardina, Gattung der Heringe mit 1 Art, der bis 25 cm langen Sardine oder Pilchard (Sardina pilchardus; Fische VI ), die an europäischen und nordwestafrikanischen Küsten meist in großen Schwärmen vorkommt; frißt überwiegend planktontische Krebstiere; ihre 13–16 cm langen Jugendformen werden vor allem als Ölsardinen (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) verarbeitet. Die Arten der verwandten Gattung, die Kleinen Sardinen (Sardinella) mit 16 Arten vor allem im tropischen Indischen und Atlantischen Ozean und die Falschen Sardinen (Sardinops) mit 5 tropischen und subtropischen marinen Arten, haben ebenfalls erhebliche wirtschaftliche Bedeutung, vor allem die bis ca. 35 cm lange Südamerikanische oder Pazifische Sardine (Sardinops sagax; Fische). Die in Konservendosen verkauften Sardinen können je nach Häufigkeit der Anlandung und Herkunftsort unterschiedliche kleine Arten der Heringsfische sein, z.B. auch Sprotten, Sardellen und kleine Heringe.

Sardinen

Einige Inhaltsstoffe der Ölsardine (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 938 kJ = 222 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe andere Stoffe
Wasser: 55,6 g Vitamin A: 60 μg Natrium: 505 mg Eicosapentaensäure: 1200 mg
Protein: 24,1 g Vitamin B1: 40 μg Kalium: 395 mg Docosahexaensäure: 1240 mg
Fett: 13,9 g Vitamin B2: 300 μg Iod: 25 μg Cholesterin: 140 mg
Mineralien: 3,6 g Vitamin B12: 160 ng Eisen: 2700 μg Purine: 480 mg

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