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Lexikon der Biologie: Schwarzwurzel

Schwarzwurzel, Scorzonera, mit rund 150 Arten in Eurasien und Nordafrika heimische Gattung der Korbblütler. Krautige, viel Milchsaft enthaltende Pflanzen mit einfachen, eilanzettlichen bis linealen Blättern und gelb, hellrot oder lila gefärbten Zungenblüten in mittelgroßen bis großen, einzeln stehenden Blütenköpfen. In Mitteleuropa zu finden sind u.a. die weißlich-gelb blühende, in Deutschland im Bestand gefährdete Niedrige Schwarzwurzel, Scorzonera humilis (in Moorwiesen oder feuchten Magerrasen und -wiesen; vgl. Abb. ), und die gelb blühende Spanische Schwarzwurzel, Scorzonera hispanica ( vgl. Abb. und Kulturpflanzen IV ). Die im Bestand stark gefährdete Wildform der letzteren (Scorzonera hispanica var. glastifolia) wächst in sonnigen Kalkmagerrasen und im Saum lichter Büsche oder Eichen-Kiefern-Wälder. Ihre als Garten-Schwarzwurzel bezeichnete, seit dem 17. Jahrhundert bekannte Kulturform besitzt eine außen schwarzbraune, innen weißliche, bis 30 cm lange und 2 cm dicke Pfahlwurzel von zylindrischer bis spindelförmiger Gestalt. Sie ist reich an Inulin (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) und wird besonders in Südeuropa in mehreren Sorten als Wurzelgemüse angebaut.



Schwarzwurzel

1 Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), links Blütenzweig, rechts Wurzel; 2 Niedrige Schwarzwurzel (Scorzonera humilis)

Schwarzwurzel

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Schwarzwurzel ist sehr ballaststoffreich, wobei der hohe Gehalt an Inulin (ein Polyfructosan) für Diabetiker besonders vorteilhaft ist. Sie eignet sich durch ihren Schleimgehalt zur Ernährung bei Magenerkrankungen.
Energiegehalt: 66 kJ = 16 kcal

Hauptbestandteile Vitamine/Kohlenhydrate Mineralstoffe
Wasser: 78,6 g Carotin: 20 μg Natrium: 5 mg
Protein: 1,4 g Vitamin B1: 110 μg Kalium: 320 mg
Fett: 0,4 g Vitamin B2: 35 μg Magnesium: 25 mg
Kohlenhydrate: 1,6 g Vitamin C: 4 mg Calcium: 55 mg
Ballaststoffe**: 17,0 g Fructose: 70 mg Zink: 220 μg
Mineralien: 1,0 g Saccharose: 1560 mg Eisen: 3300 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide
** mit einbezogen ist Inulin, ein nicht verwertbares Kohlenhydrat

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