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Lexikon der Biologie: Spinat

Spinat m, 1) Spinacia, Gattung der Gänsefußgewächse mit 3 aus Südwestasien stammenden Arten; 1- bis 2jährige Kräuter mit großen Blättern und kleinen, eingeschlechtigen, 2häusig verteilten Blüten (staminate Blüten in blattachselständigen Knäueln, karpellate Blüten in einer endständigen Scheinähre). Wichtigste Art ist der nur als Kulturpflanze bekannte, vermutlich aus dem Iran stammende, nahe mit der Wildform Spinacia turkestanica verwandte Gemüsespinat (Spinacia oleracea; vgl. Abb. und Kulturpflanzen V ). Die 1jährige, frostunempfindliche Pflanze besitzt ovale bis 3eckig-spießförmige, kräftig grüne Blätter. Sie wird in zahlreichen Sorten als Winter- oder Sommerspinat bis in subarktische Gebiete angebaut. Geerntet werden die nach der Aussaat heranwachsenden Blattrosetten. Spinat enthält neben Vitaminen und Mineralstoffen ( vgl. Tab. ) auch sauer schmeckende, Haut und Schleimhäute reizende Oxalsäure. Diese vermag im Körper mit Calcium-Ionen Calciumoxalat zu bilden, das Nierenkanälchen verstopfen bzw. Harnsteine oder Nierensteine (Oxalatsteine) bilden kann. Wegen seines durch intensive Düngung oft stark erhöhten Nitratgehalts (Nitrate, Nitratpflanzen) kann in gekochtem Spinat unter dem Einfluß von Bakterien Nitrit entstehen, welches dann im Verdauungstrakt in cancerogene Nitrosamine umgewandelt wird. Daher ist ein rascher Verzehr zu empfehlen. Untersuchungen an Ratten ergaben, daß Spinat (in größeren Mengen und über eine längere Zeit verabreicht) vermutlich wegen der in ihm enthaltenen Antioxidantien Alterungsprozesse des Gehirns (Altern) zu hemmen vermag. Nutzpflanzen (Tab.). – 2) Neuseeländischer Spinat, Tetragonia expansa, Tetragonia tetragonioides, zu den Mittagsblumengewächsen gehörende australische Spülsaumpflanze mit rautenförmigen, fleischigen Blättern an fleischigen, kriechenden Trieben. Sowohl die Blätter als auch jungen Triebe werden als Spinat gegessen. – 3) Indischer Spinat, Malabarspinat, Basella alba, zu den Basellaceae gehörende, windende Staude mit ovalen, fleischigen Blättern, die als Gemüse oder Salat verzehrt werden.



Spinat

Kulturspinat (Spinacia oleracea)

Spinat

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Der Spinat enthält besonders viel Carotin, Vitamin E und Vitamin C; er ist reich an Vitaminen der B-Gruppe und liefert neben hohen Gehalten an Kalium auch beträchtliche Mengen an Calcium. Sein Eisengehalt ist geringer als früher (aufgrund eines Druckfehlers irrtümlich) angenommen. Spinat gehört zu den oxalsäurereichen Lebensmitteln.
Energiegehalt: 64 kJ = 15 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe/andere Stoffe
Wasser: 91,6 g Carotin*: 4200 μg Natrium: 65 mg
Protein: 2,5 g Vitamin E: 1600 μg Kalium: 635 mg
Fett: 0,3 g Vitamin B1: 110 μg Magnesium: 60 mg
Kohlenhydrate: 0,5 g Vitamin B2: 230 μg Calcium: 125 mg
Ballaststoffe: 1,8 g Folsäure: 80 μg Eisen: 4000 μg
Mineralien: 1,5 g Vitamin C: 50 mg Oxalsäure: 440 mg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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