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Lexikon der Biologie: Täublinge

Täublinge, Russula, Gattung der Sprödblättler (Agaricales, Familie Russulaceae, auch eigene Ordnung Russulales), Blätterpilze mit breiten, kahlen, trockenen oder klebrigen bis schmierigen, ungezonten Hüten und kurzen, ringlosen Stielen. Typisch ist das blasigkörnige, spröde Fleisch ohne Milch; auch die Lamellen sind sehr brüchig, beim Darüberstreichen splitternd (Ausnahme Russula cyanoxantha), verursacht durch Nester von Sphärocysten (Durchmesser 20–50 μm). Das Sporenpulver ist weiß bis satt ocker; die Sporen weisen Wärzchen oder Leisten auf. Die meist lebhaft gefärbte Huthaut ist teilweise oder ganz abziehbar; die Färbung reicht von Weiß über Gelb, Rot, Grün, Blau bis Violett und Braun. Der Geschmack der Täublinge ist mild, schärflich bis unerträglich scharf. Alle milden und schwach scharfen Arten (zum Teil nach besonderer Vorbehandlung) sind eßbar, zum Teil hervorragende Speisepilze. Es dürfen jedoch keine rohen Täublinge gegessen werden. Die meisten scharfen Arten sind ungenießbar bis giftig. – Täublinge sind Mykorrhizapilze (Mykorrhiza) und wachsen daher nur in Wäldern, Mooren, Zwergstrauchtundren und Parkanlagen. Manche Arten sind an bestimmte Baumgattungen gebunden (z.B. Birke, Erle, Rot-Buche, Hainbuche, Eiche, Kiefer, Fichte), andere sind nicht wirtspezifisch. Einige lieben Kalk, andere saure Böden. Sie leben vorwiegend in gemäßigten Zonen; doch sind Täublinge auf allen Kontinenten nachgewiesen; in Europa ca. 170, insgesamt etwa 275 Arten; im tropischen Afrika auch Formen mit beringtem Stiel. Die Bestimmung der Täublinge erfolgt nach der Farbe des Sporenstaubs, der Schärfe des Fleisches, Größe und Ornamentierung der Sporen, Glanz und Farbe der Huthaut sowie Härte und Verfärbung des Fleisches. Nach diesen Merkmalen werden Täublinge in einigen praktischen Systemen in Untergattungen und Sektionen unterteilt, z.B. nach Sporenfarbe, Hutfarbe und Geschmack ( ä vgl. Tab. ). ä Blätterpilze .

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