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Lexikon der Biologie: Zymomonas

Zymomonas w [von *zymo- , griech. monas = Einheit], Gattung der Sphingomonadacea (Ordnung Sphingomonadales, α-Unterklasse der Proteobacteria); fakultativ anaerobe, gramnegative Bakterien; Zellen stäbchenförmig (1,0–1,4 × 2–6 μm), gelegentlich eiförmig, normalerweise in Paaren, auch in charakteristischen Gruppen zusammenliegend; (junge) bewegliche Formen besitzen 1–4 polare Geißeln. Sie wachsen meist (mikro-)aerophil und anaerob, einige Stämme nur anaerob. Im Energiestoffwechsel werden Zucker zu Ethanol vergärt ( vgl. Abb. ). Der Abbau erfolgt nicht wie bei den Hefen in der Glykolyse, sondern im Entner-Doudoroff-Weg. Zymomonas ist Ethanolbildner im Agavensaft (mexikanisch Pulque), verschiedenen Palmsäften und Zuckerrohrsaft (Brasilien). Er wurde von Honigbienen und Honig isoliert und tritt als Schädling in Bier, Apfelwein und verschiedenen Mosten auf (Bildung von Acetaldehyd und Schwefelwasserstoff). Gentechnologisch wird versucht, Zymomonas-Stämme so zu verändern, daß sie mehr Substrate verwerten und noch bei höheren Ethanolkonzentrationen wachsen können (normalerweise bis etwa 5%). Bisher nur 1 benannte Art (Zymomonas mobilis) mit 2 Unterarten ( vgl. Tab. ).



Zymomonas

Ethanolbildung

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