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Lexikon der Ernährung: einfach ungesättigte Fettsäuren

einfach ungesättigte Fettsäuren, monoungesättigte Fettsäuren, MUFS, Monoenfettsäuren, E monounsaturated fatty acids, MUFA, monoenoic fatty acids, Fettsäuren mit einer Doppelbindung, meistens in Δ9-Stellung. Es sind über 100 natürlich vorkommende MUFS bekannt, die meisten in cis-Konfiguration mit geradzahliger C-Kette. Die beiden wichtigsten Nahrungs-MUFS sind Palmitoleinsäure und Ölsäure; sie werden im Organismus durch Desaturierung von Palmitin- bzw. Stearinsäure gebildet. Häufiger vorkommende einfach ungesättigte Fettsäuren zeigt die Tab.

einfach ungesättigte Fettsäuren: Tab. Häufige Vertreter.

C-Atome

Bezeichnung

C10

Caproleinsäure

C12

Lauroleinsäure

C14

Myristoleinsäure

C16

Palmitoleinsäure

C18

Ölsäure, Elaidinsäure,
Petroselinsäure, Vaccensäure

C20

Gadoleinsäure

C22

Cetoleinsäure, Erucasäure

C24

Nervonsäure

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