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Lexikon der Ernährung: Fertigdesserts

Fertigdesserts, industriell vorgefertigte (teilfertige oder verzehrfertige, E ready to serve desserts) Desserts. In den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches werden sie als „Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse“ bezeichnet (Tab.). Sie besitzen eine charakteristische Konsistenz, die durch konsistenzgebende Zutaten wie Verdickungs-, Geliermittel, Emulgatoren und / oder Stabilisatoren erreicht wird. Weitere Zutaten sind im Wesentlichen Zucker u. a. Süßungsmittel – was für die ernährungsphysiologische Bewertung entscheidend ist –, Milch- und Milcherzeugnisse, Trinkwasser, Fruchtsäfte, Wein, Eier und Eiprodukte, Kakao und Kakaoerzeugnisse, Kaffee, Ölsamen, Früchte, Salz, Säuerungsmittel, Aromen und Farbstoffe.

Fertigdesserts: Tab. Produktübersicht nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches mit üblicherweise verwendeten konsistenzgebenden Zutaten.

BezeichnungMerkmale
Pudding, Flammerie 

stichfeste bis cremige Konsistenzmind. 35 g konsistenzgebende Zutaten (Stärke) auf 500 ml Flüssigkeit (bei Schokoladenpudding oder -flammerie mind. 30 g)

Puddingcreme, Creme

 

lockere bis cremige Konsistenzeignen sich auch zum Füllen und Garnierenenthalten i. d. R. Stärke und geringe Mengen Gelatine und / oder pflanzliche Geliermittel (Guarkernmehl, Pektine)

Geleedessert, Götterspeise, Flan

 

geleeartige, stichfeste Konsistenzals Geliermittel dienen i. d. R. Gelatine, Pektine und Carrageenate

Mousse

 

aufgeschlagenes, schaumiges Dessertenthalten Geliermittel (z. B. Gelatine oder Carrageenate)

andere süße Desserts

 

cremige bis stichfeste Konsistenzz. B. Grütze, Panna Cotta, Souffléeverschiedene konsistenzgebende Zutaten

süße Suppe, Kaltschale, süße Soße

 

dünnflüssige, sämige oder cremige Konsistenzunterschiedliche konsistenzgebende Stoffe, auch Weizengrieß

Tortenguss, Geleeguss

 

stichfeste, geleeartige, Konsistenz, mehr oder weniger durchsichtigauf Agar-Agar-, Gelatine-, Pektin- oder Stärkegrundlagehäufig mit Fruchtsäurezusatz (meist Citronensäure)

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