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Lexikon der Ernährung: Hühnerei-Allergie

Hühnerei-Allergie, Lebensmittelallergie bei Kleinkindern und Säuglingen , seltener bei Erwachsenen. Im Vordergrund steht die Sensibilisierung gegen Eiklar. Das wichtigste Allergen des Hühnereis ist das Glycoprotein Ovomucoid (Mr 28 kDa), das bei ca. 70 % der Hühnereiallergikern für die Sensibilisierung verantwortlich ist. Bei ca. 60 % der Patienten findet man eine Immunantwort gegen Ovalbumin, ein Glycoprotein (Mr 43 kDa). Daneben sind die Eiklarproteine Ovotransferrin, Lysozym und Ovomucin als Allergene beschrieben worden. Die Eidotterproteine sind in geringerem Maße allergen, wobei Apovitellin, Livetin und Phosvitin als Allergene in Betracht zu ziehen sind. Hühnereier zählen zu den häufigsten Ursachen der Lebensmittelallergie im Kleinkindalter. Symptome sind gastrointestinale Beschwerden, Reaktionen an den Atemwegen und der Haut, sowie Kreislaufprobleme bis hin zum anaphylaktischen Schock. Bei Sensibilisierung gegen Ovomucoid werden auch erhitzte Eier nicht vertragen. Eine Besonderheit beim Erwachsenen ist das Vogel-Ei-Syndrom.

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