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Lexikon der Ernährung: Krebstiere

Krebstiere, Krustentiere, Crustaceen, E crus-taceans, cra(y)fish, zum Verzehr bestimmte Tiere der meist wasserbewohnenden Klasse kiemenatmender Gliederfüßler. Sie besitzen kein Skelett, sondern ihr Körper ist von einem Chitinpanzer umgeben. Die bekanntesten K. sind Garnelen, Hummer, Krabben, Scampi, Shrimps und Langusten.
Fast alle K. wechseln beim Kochen die Panzerfarbe von graugrün nach rosaorange bis rot (Astaxanthin). In der ernährungsphysiologischen Bewertung ähneln sie dem Fisch. Sie zeichnen sich durch einen hohen Eiweiß- und niedrigen Fettanteil aus (Tab.).
Der hohe Cholesteringehalt ist für Personen mit Hypercholesterinämie bzw. Herzkreislauf-Erkankungen problematisch. Der Schadstoffgehalt und die Gefahr des bakteriologischen Verderbs ist vergleichbar mit Fisch. Bei entsprechend disponierten Personen tritt eine Kreuzallergie gegen Hausstaubmilben und Proteine von Garnelen auf.

Krebstiere: Tab. Zusammensetzung (Sp=Spuren).

Lebensmittel(100g essbarer Anteil)

Energie [kcal]

Eiweiß [g]

Fett
[g]

Cholesterin [mg]

Eisen [mg]

Selen [µg]

Fluorid [µg]

Jod
[µg]

Vit. A [µg]

Vit. D [µg]

Hummer

81

15,9

  1,9

135

1,0

130

210

  100

Sp

Sp

Krabben

94

18,5

  1,5

160

1,7

50

100

  130

0

0,5

Languste

84

17,2

  1,1

140

1,3

100

150

    50

25

0,2

Nordseegarnele

87

18,5

  1,4

144

1,8

63

160

  130

2

Sp

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