Fleisch

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Jeder Mensch in Deutschland – vom Kleinkind bis zum Greis – hat im Jahr 2022 rund 52 Kilogramm Fleisch verzehrt. Das sind enorme Mengen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt etwa ein Drittel davon als ausreichend für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Dazu kommt, dass die Fleischindustrie mit Massentierhaltung und Massenschlachtung immense negative Auswirkungen auf Tierwohl, Umwelt, Klima und Artenvielfalt hat. Damit steht fest: Es muss sich dringend etwas ändern. Wie geht es besser? Mehr darüber lesen Sie auf dieser Themenseite.

Wie pflanzliche Lebensmittel mit Herzkrankheiten zusammenhängen

Was ultraverarbeitete Lebensmittel so unwiderstehlich macht, ist, dass sie in der Regel genau die richtigen Anteile an Fett, Salz und Zucker enthalten.

Einer Studie zufolge erhöhen bestimmte pflanzliche Lebensmittel das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Entscheidend ist jedoch der Blick auf die Details.

von Lori Youmshajekian

Unwahrscheinlich tödlich: Tod durch Fleischallergie

Einige Personen vertragen kein Fleisch. Das wirkt sich nicht nur auf ihren Speiseplan aus, sie sollten auch bestimmte Medikamente meiden.

Storks Spezialfutter: Fleisch muss teurer werden

Für Fleisch zahlt man aktuell nur sieben Prozent Mehrwertsteuer. Die guten Argumente dagegen will in unserer polarisierten Gesellschaft wohl niemand hören, findet unser Kolumnist.

Gesunde Außenseiter: Ein Hoch auf die Hülsenfrüchte!

Hülsenfrüchte interessieren Sie nicht die Bohne? Sollten sie aber! Denn mit Erbsen, Bohnen oder Linsen kann man sich selbst und der Umwelt ganz einfach Gutes tun.

Eine Portion Forschung

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Dampfdrucktopf, altes Gerät mit neuem Potenzial

Ist oldschool, aber ein tolles Küchengerät: der Dampfdrucktopf. Wieso? Weil man damit schnell und schonend garen kann. Kulinarische Experimente sind dabei ausdrücklich erlaubt!

Umami, die Essenz des würzigen Geschmacks

Herzhaft-intensiv und fleischig – das ist umami. Der natürliche Geschmacksverstärker ist ein vielfältiges Würzmittel. Er steckt in Pilzen, Schinken und sogar in Muttermilch.

Plankton, Shootingstar der Sterneküche

Nicht nur Wale mögen Plankton, auch Spitzenköche verwenden es gern als ausgefallene Zutat. Im Küchenalltag sind die Kleinstlebewesen aus dem Meer allerdings kostspielig.

Marinieren in modern

Das gute alte Einlegen hat sich in Sterneküchen rasant weiterentwickelt. Die neuesten Ideen bringen Speisen mit früher undenkbaren Formen, Farben und Aromen hervor.

Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers

Flüssiges in Festes zu verwandeln, hat in der Küche Tradition. Lange Zeit stammten Geliermittel aus Fisch oder Schlachtabfällen. Doch längst gibt es pflanzliche Alternativen.

Soja, die Superbohne aus Asien

Die Sojapflanze bringt Abwechslung in die Küche: Fermentiert wird sie zu Soßen oder Tempeh, aus geronnener Sojamilch entsteht Tofu. Und gesund soll Soja auch noch sein.

Kombucha, erfrischend vergoren

Kombucha gilt als »Lebenselixier«. Es soll vor Bluthochdruck bewahren und den Cholesterinspiegel senken. Dabei ist es ein Erfrischungsgetränk – mit durchaus viel Alkohol.

Algen, unverzichtbar in der Küche der Zukunft

Meeresnudeln, Wakame oder Irisch Moos finden sich immer häufiger auf Speisekarten. Die Algen schmecken vielfältig und sind leicht anzubauen. Das macht sie attraktiv für Köche.

Inulin, kulinarisch bemerkenswert vielseitig

Wer kocht, kommt an Inulinen kaum noch vorbei. Die Inhaltsstoffe wahren Aromen, ersetzen schlechte Zucker, gelten sogar als Präbiotikum. So sorgen sie für kulinarische Genüsse.

So wird Eiscreme besonders gut

Eis soll cremig sein, aber nicht zu schaumig. Süß, aber kalorienarm. Damit das gelingt, braucht es die richtige Mischung von Zucker und Luft. Und eine gehörige Portion Chemie.

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Der Mensch als Jäger – das ist das klassische Bild der Steinzeit. Doch auch Pflanzen spielten eine große Rolle. Das zeigen Daten von einem uralten Friedhof in Marokko.

Ernährungssystem: Großteil der Agrarsubventionen fließt in tierische Lebensmittel

Eier, Käse und Fleisch sind in rauen Mengen nicht nur ungesund, ihre Produktion erzeugt auch mehr Treibhausgase als der Anbau von Gemüse. Die EU setzt die falschen Anreize.

Neue Ernährungsempfehlungen: Mehr Hülsenfrüchte und weniger Fleisch

In ihren neuen Ernährungsempfehlungen legt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung den Fokus stärker auf pflanzliche Lebensmittel. Umweltorganisationen sehen die Politik gefordert.

Ernährung vor 9000 Jahren: Steinzeitmenschen jagten vor allem Kartoffeln

Chemische Analysen widersprechen der These, dass frühe Wildbeuter überwiegend Fleisch aßen. Demnach bestand ihre Ernährung zu rund 80 Prozent aus Pflanzen wie wilden Kartoffeln.

Lebensmittelproduktion: Klimaschutz geht durch den Magen

Zum ersten Mal befasste sich eine Weltklimakonferenz mit dem globalen Ernährungssystem. Wie Lebensmittel produziert werden, entscheidet darüber, ob wir die Klimaziele erreichen.

Ernährung: Fleisch aus der Retorte

Die großindustrielle Fleischproduktion ist mitverantwortlich für die Klimakrise. Können Proteine aus dem Bioreaktor dabei helfen, nachhaltig zu leben?

Nachhaltigkeit: Veggie-Boom kann weltweiten Fleischkonsum nicht bremsen

Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch, um Tiere, Umwelt und Klima zu schützen. Dass der globale Fleischverzehr ansteigt, lässt sich bislang aber nicht aufhalten.

Pflanzliche Ersatzprodukte: »In der Natur wachsen weder Seitanwürste noch Salamis an Bäumen«

Vegane Alternativen für Fleisch- und Milchprodukte werden zahlreicher. Im Interview spricht der Lebensmittelexperte Daniel Wefers über unbegründete Ängste und falsche Versprechen.

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Reporter haben den Weg von Schlachttieren ab dem Hof nachgezeichnet und lassen Experten zur Problematik von Tiertransporten zu Wort kommen.

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