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Lexikon der Biologie: Echte Hefen

Echte Hefen, Saccharomycetaceae, 1) Familie der Ordnung Saccharomycetales (Synonym Endomycetales, Knospende Hefen, Klasse Saccharomycetes bzw. Endomycetes, auch als Hemiascomycetes bezeichnet), Schlauchpilze, die sich ungeschlechtlich, meist durch Sprossung (blastisch), seltener durch Spaltung vermehren (Farbtafel Pilze II). Oft bleiben Sproßzellen miteinander zu kürzeren oder längeren Ketten verbunden (Sproß-, Pseudomycel; vgl. Abb. ); selten wird ein echtes, septiertes Hyphenmycel ausgebildet. Der Entwicklungsgang ist unterschiedlich ( vgl. Abb. ). Die Kulturen können aus haploiden, diploiden oder beiden Zellformen bestehen; die wirtschaftlich genutzten Formen sind in der Regel diploid; es gibt keine Dikaryophase wie bei den Echten Schlauchpilzen (Euascomycetes). Nach der vegetativen Vermehrung und der Ascusform wurden die Echten Hefen früher in 4 Unterfamilien eingeordnet ( vgl. Tab. ). Aufgrund molekulargenetischer Untersuchungen fand eine starke Umordnung statt ( vgl. Tab. ). Die gewöhnlich kleinen, dünnwandigen, protunicaten Asci enthalten 1–4, seltener 8 oder mehr einzellige, glatte oder warzige Ascosporen, deren Form sehr unterschiedlich ist, von kugel- bis hutförmig. Die Asci entstehen direkt aus diploiden Sproßzellen oder nach der Verschmelzung zweier haploider (isogamer oder anisogamer) Hefezellen. Die Zellwände enthalten hauptsächlich Mannan und Glucan (wenig oder kein Chitin). Echte Hefen sind Saprophyten, selten fakultative Parasiten in Blüten und Früchten; sie sind besonders auf zuckerhaltigen Substraten verbreitet (Schleimflüsse von Pflanzen, Nektar, Fruchtsäfte, Sauermilchprodukte, gärende Flüssigkeiten, Früchte), kommen jedoch auch im Boden und Abwasser vor. Durch die Fähigkeit, Kohlenhydrate zu vergären, haben besonders Saccharomyces-Arten (Saccharomyces) große wirtschaftliche Bedeutung (Bierhefe, Weinhefe, Jerezhefe, Eiweißhefe, Backhefe). 2) Von einigen Autoren werden alle Schlauchpilze, die sich in einer Entwicklungsphase vegetativ durch Sprossung vermehren (ascosporogene Hefen), als Echte Hefen bezeichnet (z. B. auch Formen der Spermophthoraceae). Pilze I.

G.S.




Echte Hefen

Entwicklungszyklen von Echten Hefen (Saccharomyces, Familie Saccharomycetaceae) und anderen Knospenden Hefen (Schizosaccharomyces, Saccharomycodes):

1 haplobiontische Stufe (Schizosaccharomyces octosporus):
Die vegetative Vermehrung erfolgt in der Haplophase; zur Kopulation legen sich 2 Zellen aneinander, die Kerne vereinigen sich, und der diploide Zygotenkern teilt sich sofort durch eine Reduktionsteilung (Meiose, M); in 3 Schritten entstehen 8 Ascosporen, die wieder zu haploiden Zellen auswachsen.
2 haplo-diplobiontische Stufe (Saccharomyces cerevisiae):
Zunächst sprossen haploide Zellen; nach der Kopulation verschmelzen die Kerne; aus der Zygote entstehen diploide Sproßzellen; unter besonderen Bedingungen bilden sich aus den diploiden Zellen Asci; nach der Meiose (M) sprossen die Ascosporen zu haploiden Zellen aus (Generationswechsel!).
3 diplobiontische Stufe (Saccharomycodes ludwigii):
Die Vermehrung erfolgt in der diploiden Phase; haploid sind nur noch die Ascosporen, die meist schon innerhalb der Asci kopulieren.




Echte Hefen

Zellen einer Kulturhefe

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