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Lexikon der Biologie: Kürbis

Kürbis m, Cucurbita, Gattung der Kürbisgewächse mit ca. 25 Arten aus dem (sub-)tropischen Amerika. Meist 1jährige, niederliegende oder mit mehrspaltigen Ranken kletternde, krautige Pflanzen mit wechselständigen, ungeteilten oder handförmig gelappten Blättern und in deren Achseln stehenden, in der Regel monözischen Blüten mit trichterförmiger, 5(4–7)spaltiger Krone. Die in Größe, Form und Farbe sehr unterschiedlich gestalteten Früchte sind fleischige Beeren mit derber Schale, festem Fleisch und zahlreichen abgeflachten, spitzovalen Samen. Cucurbita pepo, der Garten-Kürbis (auch Sommer-Kürbis oder Gemüse-Kürbis; ü vgl. Abb. und Kulturpflanzen V ), und Cucurbita maxima, der Riesen-Kürbis, mit bis 10 cm breiten, goldgelben Blüten und sehr großen Früchten, werden seit dem 16. Jahrhundert auch in den nördlichen gemäßigten Breiten als Nahrungspflanzen (Ölpflanzen), Zier- oder Futterpflanzen angebaut ( ü vgl. Tab. 1 ). Der Garten-Kürbis (Cucurbita pepo; Mexiko und Süden der USA; Inhaltsstoffe ü vgl. Tab. 2 ) besitzt eine Vielzahl von Varietäten mit kleinen bis relativ großen, rundlich abgeflachten bis gurkenförmigen Früchten. Zahlreiche Sorten werden als Gemüsepflanzen (Gemüse) kultiviert. Hierzu gehören u.a. Cucurbita pepo var. melopepo und Cucurbita pepo var. giromontiina ( Kulturpflanzen V ), deren gurkenartige Früchte in jungem, unreifem Zustand (ca. 20 cm lang) geerntet und als „Zucchini" gekocht, gebraten oder gefüllt verzehrt werden (Inhaltsstoffe ü vgl. Tab. 3 ). Der Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima) bringt zum Teil riesige, bisweilen zentnerschwere, überwiegend kugelige, etwas abgeflachte Früchte hervor, die süßsauer als Kompott gegessen oder zu Marmelade verarbeitet werden. Ebenfalls gegessen werden Ayote (Cucurbita mixta) und der Moschus-Kürbis (Cucurbita moschata). Die Samen von Cucurbita pepo wie auch Cucurbita maxima und anderer Kürbis-Arten enthalten bis etwa 30% fettes Öl, das in manchen Ländern auch als Speiseöl verwendet wird (Inhaltsstoffe ü vgl. Tab. 4 ). Zu den Inhaltsstoffen der Kürbissamen gehören auch Vitamine (besonders Vitamin E), Pektine, Steroide und hormonähnliche Substanzen. Samen von Cucurbita pepo gelten in der Volksmedizin als Heilmittel gegen Blasen- und gutartige Prostataleiden. Verschiedene, meist ungenießbare Sorten von Cucurbita pepo und Cucurbita maxima mit glatter oder warziger, weißer, gelber, orangefarbener, grüner oder aber gemusterter Oberfläche werden ihrer Schönheit und Haltbarkeit wegen als Zierkürbisse geschätzt (z.B. Cucurbita maxima var. turbaniformis).

N.D.



Kürbis

Garten-Kürbis (Cucurbita pepo), a Blätter und Blüte, b Frucht

Kürbis

Tab. 2: Einige Inhaltsstoffe des Garten-Kürbis (in 100 g eßbarem Anteil).
Der Kürbis ist besonders reich an Carotin.
Energiegehalt: 103 kJ = 24 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 91,3 g Carotin*: 2 mg Natrium: 1 mg
Protein: 1,1 g Vitamin E: 1 mg Kalium: 385 mg
Fett: 0,1 g Vitamin B1: 45 μg Magnesium: 8 mg
Kohlenhydrate: 4,6 g Vitamin B2: 65 μg Calcium: 20 mg
Mineralien: 0,8 g Vitamin C: 12 mg Eisen: 800 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

Kürbis

Tab. 3: Einige Inhaltsstoffe von Zucchini (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 78 kJ = 18 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 92,2 g Carotin*: 350 μg Calcium: 30 mg
Protein: 1,6 g Vitamin B1: 500 μg Mangan: 140 μg
Fett: 0,4 g Vitamin B2: 90 μg Phosphor: 25 mg
Kohlenhydrate: 2,1 g Niacin: 400 μg Eisen: 1500 μg
Mineralien: 0,7 g Vitamin C: 16 mg Iod: 2 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

Copyright 1999 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

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Wirth, Dr. Ulrich (U.W.)
Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
Zeltz, Dr. Patric (P.Z.)
Ziegler, Prof. Dr. Hubert
Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
Zimmermann, Prof. Dr. Manfred
Zissler, Dr. Dieter (D.Z.)
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