Chemie - Kolumnen

Beim Toasten entstehen mit Chlorpropanolen und Glycidol gesundheitsschädliche Stoffe – je krosser, desto mehr. Kinder und Säuglinge nehmen zu viel davon auf. Wie kommt das?

Eine anständige Maß auf dem Oktoberfest ist selbstverständlich frisch gezapft. Aber ist die Frage, ob Fassbier oder Flaschenbier, überhaupt ausschlaggebend für den Geschmack?

Erst ist es nur Zucker: ein Stoff aus bloß einer Molekülsorte, der nach nichts riecht, nur süß schmeckt. Doch dank Hitze wird daraus eine duftende Masse mit tausenden Substanzen.

Dubai-Schokolade fast ohne Pistazien? »Olivenöl«, das aus Sonnenblumenöl besteht? Beides gängige Fälschungen. Gut organisiert waren Betrüger schon beim Glykolwein-Skandal von 1985.

Würde man vegane Käsealternativen so herstellen wie echten Käse, wäre viel gewonnen: Sie würden besser schmecken und wären zumindest ein bisschen gesünder.

Vor stark verarbeiteten Lebensmitteln wird immer wieder gewarnt. Dabei bleibt unbeachtet, wie unterschiedlich die Speisen sind. Eine differenzierte Betrachtung ist dringend nötig.

Mehr Antioxidanzien, weniger Säure, mehr Koffein: Was steckt hinter dem als Wundergetränk angepriesenen Cold Brew?

Pidan, ein chinesischer Snack, trägt in Europa einen gewöhnungsbedürftigen Namen. Wir haben uns angeschaut, wie man die speziellen Eier herstellt – und sie natürlich verkostet.

Sie sind auffällig groß und blauschwarz – und gerieten wegen ihres Gifts in die Schlagzeilen. Völlig ungerechtfertigt: Denn wer schluckt schon freiwillig Ölkäfer?

Es ist leicht, ein lecker duftendes Essen zu genießen. Mit etwas Übung lassen sich aber auch Gerichte kosten, die einen schier unerträglichen Geruch verströmen.