Eine Prise ChemieWie funktioniert Cold-Brew-Kaffee?Mehr Antioxidanzien, weniger Säure, mehr Koffein: Was steckt hinter dem als Wundergetränk angepriesenen Cold Brew? von Verena Tang
Eine Prise Chemie: Wie alt sind Tausendjährige Eier wirklich?Pidan, ein chinesischer Snack, trägt in Europa einen gewöhnungsbedürftigen Namen. Wir haben uns angeschaut, wie man die speziellen Eier herstellt – und sie natürlich verkostet.
Star-Bugs – die Kleine-Tiere-Kolumne: »Skandalkäfer« besticht durch Taktik und ToxineSie sind auffällig groß und blauschwarz – und gerieten wegen ihres Gifts in die Schlagzeilen. Völlig ungerechtfertigt: Denn wer schluckt schon freiwillig Ölkäfer?
Eine Prise Chemie: Betörender Geschmack, verstörendes AromaEs ist leicht, ein lecker duftendes Essen zu genießen. Mit etwas Übung lassen sich aber auch Gerichte kosten, die einen schier unerträglichen Geruch verströmen.
Eine Prise Chemie: Achtung, dieser Text enthält Glutamat!Der Geschmacksverstärker Natriumglutamat hat hier zu Lande einen miesen Ruf. Zu künstlich, zu gesundheitsgefährdend. Schuld ist eine Verleumdungskampagne aus den 1960er Jahren.
Unwahrscheinlich tödlich: Tod durch TeflonKratzer in der Pfanne sind weniger schädlich, als viele meinen – aber bei großer Hitze lösen sich aus der Teflon-Antihaftbeschichtung hochgiftige Stoffe.
Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem ÖlWenn es in der Pfanne brutzelt, leisten Fettmoleküle ganze Arbeit, um Aromastoffe zur Geltung zu bringen. Wird es zu heiß, bilden sie jedoch krebserregende Stoffe.
Eine Prise Chemie: Wein auf EntzugAlkoholfreier Wein schmeckt anders als Wein. Das liegt nicht nur an fehlenden Aromastoffen, sondern auch daran, dass Alkohol selbst die Wirkung bestimmter Substanzen beeinflusst.
Eine Prise Chemie: Wie vermeidet man Acrylamid in Weihnachtsplätzchen?Dass verbranntes Gebäck nicht gesund ist, wissen die meisten. Doch auch mäßig gebräunte Kekse können schädliche Stoffe in sich tragen.
Eine Prise Chemie: Warum schmeckt Konferenzkaffee so schrecklich?Der letzte Schluck aus der Kanne ist meist ungenießbar. Das liegt an chemischen Reaktionen im Kaffee selbst. Doch man kann den Aromaverfall in gewissem Maß verhindern.
Eine Prise Chemie: Steak-Genuss ohne SchlachtenLaborfleisch schmeckt selten authentisch. Es sei denn, man nutzt eine seit 100 Jahren bekannte Reaktion – und das Imitat duftet beim Braten wie das Original.
Schlichting!: Wie die dünne Schicht auf dem Tee entstehtAuf abkühlendem Tee bildet sich manchmal eine dünne, brüchige Schicht. Das liegt an einer komplexen Wechselwirkung zwischen den Inhaltsstoffen, Mineralien in Wasser und Luft.
Unwahrscheinlich tödlich: Die giftgrüne Tapete von Napoleon BonaparteNoch heute, mehr als 200 Jahre nach seinem Tod, sind manche davon überzeugt, dass Napoleon Bonaparte vergiftet wurde. Welche Rolle spielte Arsen bei seinem Ableben?
Eine Prise Chemie: Wie viele Bananen kommen in einen zuckerfreien Kuchen?Ersetzt man in einem Kuchenrezept den Haushaltszucker durch süßes Obst oder andere Produkte wie Agavendicksaft, klingt das erst einmal viel gesünder. Aber ist es das wirklich?
Eine Prise Chemie: Fataler Protein-SchwindelEnde 2007 meldeten erste Eltern Probleme mit der Babymilch eines chinesischen Herstellers. Daraus entspann sich einer der größten Lebensmittelskandale der vergangenen Jahrzehnte.
Schlichting!: Anhänglicher SchmutzHinter dunklen Flecken an Wänden steckt oft Schwarzstaub aus der Wohnungsluft. Bei dem Fogging genannten Phänomen befördern Temperaturunterschiede die Partikel an die Oberflächen.