Capsanthin, ein zu den Xanthophyllen gehörendes Carotinoid. M_r 584,85Da, F. 176°C, [α]_Cd 36° (CHCl₃), Abb. Charakteristisches Strukturelement ist der terminale Fünfring. Die sekundären Hydroxylgruppen haben am C-Atom 3 R- und am C-Atom 3' S-Konfiguration. C. ist der charakteristische Farbstoff des roten Paprikas (Capsicum annum); Begleitpigmente sind Capsorubin und Kryptocapsin sowie Capsanthin-5,6-epoxid. Reife Früchte enthalten 9,6 mg Capsanthin je 100 g Frischmasse.

Capsanthin