Gliadin
zu den Prolaminen gehörendes Protein aus Weizen und Roggen, das Bestandteil des Kleberproteins (Gluten) ist. Gliadin enthält kein Lysin und ist alkohollöslich. Es ist u.a. verantwortlich für Verdauungsbeschwerden, Abmagerung und Durchfälle bei Zöliakie-Patienten, die eine Gliadin-Überempfindlichkeit aufweisen. Reis, Soja, Hirse, Mais und Buchweizen enthalten kein Gliadin.