Acetaldehyd, Ethanal, CH3-CHO, eine wichtige Zwischenverbindung im Abbau der Kohlenhydrate. In seiner aktivierten Form (Thiaminpyrophosphat) ist es an zahlreichen Reaktionen (alkoholische Gärung) beteiligt. Zwei Moleküle Acetaldehyd können eine Acyloin-Kondensation durchlaufen und Acetoin bilden.