β-Lactoglobulin, ein in der Milch (Milchproteine) aller Wiederkäuer und wahrscheinlich aller Paarhufer vorkommendes globuläres Protein. Es ist ein aus zwei identischen Untereinheiten (162 Aminosäurebausteine; M_r 18kDa je Kette) aufgebautes Protein, das strukturell mit dem Retinol bindenden Protein des Blutplasmas verwandt ist. Das β-L. der Schweinemilch kommt als Monomer vor. β-L. ist das wichtigste Molkenprotein der Kuhmilch (2-3g/l). Während des Erhitzens der Milch tritt es mit Kappa-Casein in Wechselwirkung und trägt dabei zur Erhöhung der Hitzestabilität des Casein-Micellen-Komplexes bei.