Chondroitin, ein zu den sauren Mucopolysacchariden gehörendes Copolymer aus β(1→3)D-Glucuronsäure und β(1→4)N-Acetyl-D-galactosamin. Chondroitin-4- und Chondroitin-6-sulfat sind Hauptbestandteile der Bindegewebsgrundsubstanz des Knorpels und der Knochen. Die Chondroitinsulfate sind aufgrund ihrer Schwefelsäuremonoestergruppen sehr hydrophil und stark sauer.