Hofmeister-Serie, die Ordnung von Salzen nach ihrer Fähigkeit, Proteine zu fällen. Die in dieser Reihe links stehenden Salze, die antichaotrope oder kosmotrope Salze genannt werden, gelten als besonders effektive und schonende Fällungsmittel (Abb.). Sie fördern praktisch Proteinaggregationen über hydrophobe Wechselwirkungen. Die weit rechts in dieser Reihe angeordneten chaotropen Salze vermindern hydrophobe Effekte, wodurch die Proteine in Lösung verbleiben. Ammoniumsulfat ist das zuerst und am häufigsten angewandte Salz zur Proteinfällung (Aussalzung).

Hofmeister-Serie