Quercetin, 3,5,7,3',4'-Pentahydroxyflavon, Flavonfarbstoff (Flavone) aus der Rinde von Eichenarten (z.B. amerikanische Färbereiche), verschiedenen Kieferarten und Douglasien. Q.-Glycoside sind in Rinden, in Fruchtschalen, in Blüten (gelbes Stiefmütterchen) und anderen Pflanzenteilen enthalten und wurden früher zum Färben von Naturfasern verwendet.