Sarcosin, Sar, N-Methylglycin, CH3-NH-CH2-COOH, eine Zwischenstufe im Cholinstoffwechsel in Leber- und Nierenmitochondrien (Einkohlenstoff-Zyklus). S. wurde aus Seestern und -igel isoliert, wo es offensichtlich als Hauptmetabolit auftritt.