Bixin, Monomethylester der C₂₄-Dicarbonsäure Norbixin (M_r 394Da, F. 198°C, Abb.). Norbixin enthält vier Methylverzweigungen, zwei endständige Carboxylgruppen und neun konjugierte Doppelbindungen. Die C₂₀-Kette entspricht dem Mittelstück des β-Carotins. Im natürlich vorkommenden B. ist die Δ¹⁶-Doppelbindung cis-ständig; sie lagert sich unter Bildung des stabileren all-trans-B. leicht um (F. 217°C). B. ist ein Diapocarotinoid, das durch Oxidation aus einem C₄₀-Carotinoid entsteht. Als gelber bis orangeroter Farbstoff ist B. in den Samen von Bixa orellana, dem Orleanstrauch, enthalten, woraus es extrahiert und als Lebensmittelfarbstoff verwendet wird.

Bixin. Struktur des Bixins.