Essigsäure, Ethansäure, CH3-COOH, eine gemeine Monocarbonsäure, die in einigen Organismen in freier Form als Endprodukt der Fermentation und als Endprodukt von Oxidationsreaktionen vorkommt. Acetat wird auf metabolischem Weg durch Dehydrierung von Acetaldehyd entweder mit Hilfe der Aldehyd-Oxidase (EC 1.2.3.1) oder der NAD(P)+-abhängigen Aldehyd-Dehydrogenase (EC 1.2.1.3) gebildet. Die aktivierte Form der E., das Acetyl-Coenzym A ist eine Schlüsselverbindung des intermediären Stoffwechsels.