Maltol, Larixinsäure, 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on, karamelartig riechende, rote Verbindung; F. 163-164 C (Subl.). M. kommt in der Lärchenrinde und im Holzpech vor. Es bildet sich bei der trockenen Destillation von Stärke und Cellulose, bei Back- und Bratvorgängen sowie beim Rösten von Malz. M. wirkt als Geschmacksverstärker der Empfindung "süß" und spart als Zusatzstoff in Süßwaren Zucker ein.