Malzextrakt, ein durch wässrige Extraktion von Gerstenmalz bei 50-60 °C gewonnener Extrakt, der bei der Kultivierung von Mikroorganismen dem Nährmedium zugesetzt wird. M. enthält als Hauptkomponente Maltose und andere Kohlenhydrate, aber auch Vitamine (z.B. 100 μg/g Nicotinsäure, 10 μg/g Thiamin). Der Gesamtstickstoffgehalt liegt bei etwa 1%.