Prolamine, eine Gruppe von Reserveproteinen aus Getreidearten. Sie sind in 70 %igem Ethanol löslich und können auf diese Weise von den nichtlöslichen Glutelinen abgetrennt werden. Die P. sind globuläre Proteine (M_r 10-100 kDa) mit hohem Gehalt an Glutaminsäure und Prolin. Der Anteil essenzieller Aminosäuren ist gering. Zu den P. zählen Gliadin, Hordenin, Zein.