Tannase, Tannin-Acylhydrolase, eine Hydrolase, die Carboxylester spaltet. Die T. aus Aspergillus sp. ist ein dimeres Glycoprotein und besteht aus zwei identischen Untereinheiten (Mr 120 kDa). Die T. wird in der Gerberei zur Beseitigung von Tanninen eingesetzt und dient auch der Bier- und Weinschönung.