Thiolase, Kurzbezeichnung für die Acyl-CoA-Acetyltransferase (3-Ketoacyl-CoA-Thiolase), die Acyl-CoA-Verbindungen unter Mitwirkung von Coenzym A thiolytisch in Acetyl-CoA und ein um zwei C-Atome verkürztes Acyl-CoA spaltet. Die T. besitzt eine breite Spezifität hinsichtlich der Länge der Acylgruppen (Fettsäureabbau, Ketogenese).