alkalisch - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: alkalisch

alkalisch [arab.], basisch [gr.], laugenhaft, E alkaline, Eigenschaftswort für die Reaktion chemischer Verbindungen in wässriger Lösung (Laugen), bei der ein pH-Wert größer als 7 erreicht wird.
A. reagieren in erster Linie die Hydroxide der Alkalimetalle insbesondere von Natrium und Kalium (NaOH und KOH), die man wegen ihres starken Ätzvermögens auch als Ätzalkalien oder kaustische Alkalien bezeichnet. Sie erreichen pH-Werte bis 14. Ebenfalls a. reagieren die wässrigen Lösungen des Ammoniumhydroxids (NH₄OH), der Hydroxide der Erdalkalimetalle wie beispielsweise Ca(OH)₂ oder Ba(OH)₂ sowie a. reagierende Salze wie beispielsweise die Soda (Na₂CO₃). Sie erreichen einen pH-Wert bis 12 und werden aufgrund ihrer schwach alkalischen Reaktion als milde Alkalien bezeichnet.
A. Lösungen werden vielfach in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt, so z. B. Kaliumhydroxid bei der Zuckergewinnung, zur Reinigung des Zuckerrüben-Rohsaftes, Natronlauge bei der Suppenwürzeherstellung oder zum Schälen von Kartoffeln, Knollen und Wurzelgemüse. Bei der Herstellung von Laugengebäck wird verdünnte Natronlauge eingesetzt, die sich während des Backvorgangs in Soda umwandelt.

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