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Lexikon der Ernährung: Limonen

Limonen, p-Mentha-1, 8-dien, 1-Methyl-4-isopropyl-cyclohexa-1, 8-dien, E limonene, ein zitronenartig riechendes Monoterpen (Abb.), das zu den weitest verbreiteten Terpenen in etherischen Ölen zählt. Die L-Form kommt in Pfefferminzöl, Eukalyptusöl und Baldrianöl vor, hingegen trägt die D-Form zum Aroma einiger Citrusfrüchte, sowie der Öle von Fenchel, Kümmel und Dill bei. In Campheröl, Muskatnussöl, Kardamomöl, Öl von schwarzem Pfeffer und Fichtennadelöl kommt das racemische Gemisch beider Formen vor.
L. ist sehr licht- und luftempfindlich und wird rasch zum Carvon oxidiert. Als Aromastoff findet es breite Anwendung. Einige Studien zeigen, dass L. die Zellproliferation von Colonkrebszelllinien unterdrückt und im Tierversuch das Entstehen von Haut- und Brustkrebs bei weiblichen Ratten verhindern konnte. Vermutet wird in diesem Zusammenhang eine chemopräventive Wirkung über gesteigerte Cytochrom-P-450- und Phase-II-Enzym-Aktivitäten. Bei männlichen Ratten wurde eine Nierentoxizität beobachtet. In Humanstudien zur Toxizität von L. konnte bei einer Gabe von 20 g L. keine oder nur eine sehr geringe Toxizität festgestellt werden. Anticancerogene Aktivitäten wurden auch beim Limonin, einem Bitterstoff in Citrusölen beobachtet.


Limonen:
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