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Lexikon der Ernährung: Palmöl

Palmöl, Palmfett, E palm oil, palm butter, aus dem Fruchtfleich der Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnenes, durch hohen Gehalt an Carotinoiden dunkelrot gefärbtes Öl (pflanzliches Fett). Hauptanbauländer sind Malaysia und Indonesien. Die Anbaufläche wurde in den letzten Jahren ständig ausgeweitet. P. stand 1997 mit 12,4 Mio. Tonnen (= 38 %) an erster Stelle des Welthandels mit Pflanzenfetten. In der Produktionsmenge liegt P. knapp hinter Sojaöl. P. hat mit 41–48 % Palmitinsäure, 36–44 % Ölsäure und 6–12 % Linolsäure ein für Speiseöle ungewöhnliches Fettsäuremuster. P. wird für Ernährungszwecke raffiniert und fraktioniert (Fettfraktionierung) in eine feste Phase als Grundlage für Margarine (Palmstearin) und 1–2 flüssige bzw. halbfeste Phasen für Frittier- und Backfette (Palmolein). Gereinigtes P. ist farblos, geschmacksneutral und hitzestabil; es wird in großen Mengen für die industrielle und gewerbliche Lebensmittelverarbeitung anstelle von gehärteten Fetten eingesetzt. Nebenprodukt der Palmölgewinnung ist das Palmkernfett.

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