Betalaminsäure, ein zyklischer Dicarboxyaldehyd (Abb.), der Bestandteil aller Betalaine ist. B. entsteht biosynthetisch aus Tyrosin über Dopa. Die Verknüpfung mit verschiedenen Aminosäuren, z.B. Cyclodopa oder Prolin, führt zu den Betacyanen bzw. Betaxanthinen.

Betalaminsäure