Methylglyoxal, Zwischenprodukt des Kohlenhydratabbaus in verschiedenen Organismen. In bestimmten Bakterien (Pseudomonas-Arten) wird Glycerinaldehyd-3-phosphat nicht direkt über die Glycolyse zu Pyruvat umgesetzt, sondern zu Glycerinaldehyd dephosphoryliert und anschließend zu M. dehydratisiert. M. wird dann in einem Katalysezyklus, an dem auch Glutathion beteiligt ist, in Lactat überführt (Vorstufe von Pyruvat).