Lexikon der Chemie: Sorbinsäure
Sorbinsäure, (E),(E)-Hexa-2,4-diensäure, CH3-CH=CH-CH=CH-COOH, eine zweifach ungesättigte Monocarbonsäure. S. kristallisiert in farblosen Nadeln oder Blättchen; F. 134,5 °C, Kp. 228 °C (Z.). Sie ist in Wasser schwer, in Alkohol, Aceton und Eisessig leichter löslich. Ihre Salze und Ester werden als Sorbate bezeichnet. In der Natur kommt S. vorwiegend in Form der Parasorbinsäure in unreifen Vogelbeeren und im Wein vor. Synthetisch ist sie durch Kondensation von Crotonaldehyd und Malonsäure bzw. Keten oder durch Oxidation von Sorbinaldehyd zugänglich. S. wird aufgrund ihrer physiologischen Unbedenklichkeit hauptsächlich als Konservierungsmittel für Lebensmittel, pharmazeutische Präparate und Kosmetika verwendet.
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