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Kompaktlexikon der Biologie: Essigsäurebakterien

Essigsäurebakterien, Acetobacteraceae, Fam. der α-Untergruppe der Proteobacteria. Es sind gramnegative, aerobe, bewegliche Stäbchen, die eine unvollständige Oxidation von Alkohol durchführen (Essigsäuregärung). Dabei bildet sich Essigsäure. Neben den Hauptgatt. Acetobacter und Gluconobacter (= Acetomonas) gehören auch die Gatt. Acidomonas, Gluconacetobacter zu dieser Fam. Die meisten Stämme sind säuretolerant und wachsen noch bei pH-Werten unter 5. Die Arten von Acetobacter sind peritrich, diejenigen von Gluconobacter polar begeißelt. Bei Acetobacter wird die Essigsäure weiter zu CO2 oxidiert. E. kommen auf Pflanzen, in zuckerreichen, gärenden Säften, vergesellschaftet mit Hefen und anderen Mikroorganismen, vor. Kulturen von E. werden zur Produktion von Essig eingesetzt. Neben der Oxidation von Ethanol können E. auch höhere Alkohole und Zucker oxidieren. Gluconobacter oxidiert Glucose zu Gluconat (Name!) Bei der biotechnologischen (Biotechnologie) Herstellung von Ascorbinsäure (Vitamin C) wird das Ausgangsprodukt Sorbose durch die Oxidation von Sorbitol durch E. gebildet. Einige E. sind in der Lage, Cellulose zu synthetisieren.

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  • Die Autoren

Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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